康怡知识 一、食堂做法糖醋里脊
家庭版的糖醋里脊又脆又香！食材：猪里脊肉、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、处理肉：把脊肉洗净后先切厚片，再切成条状。加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟，这个过程可以给肉去腥调味。
2、挂面糊：通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面，然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸；但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都会影响口感，大家可以把肉条直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉开炸即可。（注意这里一定是玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的口感会更脆）
3、开炸：锅里倒油烧至六成热后转小火（用木筷子试，冒小气泡即可），加入裹上淀粉的肉条开炸，炸出脆壳定型，颜色变微黄即可捞出。
4、复炸：把油开大火烧热至七成热（差不多3～5分钟），把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。
5、开炒：另起一锅，取少许刚才炸东西的油开中火，倒入番茄酱翻炒一会儿，加入普通白瓷勺，1勺盐，1勺醋、2勺糖（这里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例为1:2，当然爱吃甜口就多放糖，爱吃酸多放醋，）和一小碗水淀粉（水：淀粉比例为1:1），调个底汁，汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条，翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可。
二、糖醋里脊比例12345的做法
做法步骤：
1、首先把里脊肉切成厚片，再切成小拇指粗细的条，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓匀，腌制几分钟。想要突出糖醋味的酸甜，一定要把里脊肉进行腌制，让里脊肉有一定的底味。
2、接下来调糖醋汁：碗里加入1小勺土豆淀粉、2小勺香醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱和5小勺清水搅拌均匀。勺子即家里喝粥用的小勺子，淀粉、醋、白糖、番茄酱和水之间的比例为1：2：3：4：5，是不是非常简单好记呢？
3、在腌制好的里脊肉中打入一颗鸡蛋，再加入两小勺土豆淀粉和一小勺面粉搅拌均匀，给里脊肉表面均匀地裹上一层浆。给肉条上浆，淀粉和面粉的比例为2：1，加面粉可以使炸出来的肉条口感更好，更易入味。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把上浆的肉条逐个下入锅中油炸，炸至定型、成熟后捞出控油。
5、把锅里的油继续加热，到七成热左右，把炸好的肉条下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。肉条不可再锅里炸时间太长，那样会导致肉条的水分流失，吃起来发柴，所以要一遍炸定形，二遍炸酥脆。
6、把炒锅洗净烧干，把提前准备好的糖醋汁下入锅中，大火烧开后转为中火慢熬，熬至黏稠状态。
7、下入提前炸好的肉条，开大火快速翻炒，让糖醋汁紧紧地包裹在肉条表面后即可出锅装盘。最后收汁的时候一定要开大火，这样糖醋汁才可以更好地吸附在肉条表面。
小贴士：
1、糖醋汁比例“12345”要掌握好。
2、肉条要提前腌制，让其有一定的底味，这样吃起来更能突出酸甜味。
3、最后收汁的时候要开大火，这样汤汁才能紧紧地吸附在食材表面。
三、正宗糖醋里脊的做法是什么
主料：猪里脊适量，番茄酱适量，芹菜适量
辅料：胡椒粉适量，鸡蛋适量，芝麻适量，淀粉适量，姜适量，油适量
配料：盐适量，醋适量
糖醋里脊的做法步骤：
1.原料备用。
2.芹菜茎，斜切成小段。
3.焯水时，加入适量的盐，滴入几滴油。
4.焯好的芹菜段，摆盘。用芹菜叶做出花朵的枝叶。
5.里脊肉切成相同长度的丝。
6.切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），姜汁，抓匀腌渍十分钟。
7.腌渍好的里脊丝，加入蛋清，用干淀粉拌均匀。
8.油锅八成热油时，迅速炸定型。
9.捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长。
10.锅里放番茄酱，白糖，少量醋，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟，洒入一把芝麻。
11.迅速的倒入炸好的肉丝，搅拌一下，使肉丝都均匀的粘上酱汁。
四、糖醋里脊糖醋排骨家常做法
糖醋里脊和糖醋排骨都是非常受欢迎的家常菜，下面是它们的做法：
糖醋里脊： 材料： - 里脊肉片500克 - 葱姜蒜适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 鸡蛋1个 - 生粉适量 - 酱油适量 - 米醋适量 - 白糖适量 - 水适量 - 食用油适量 步骤：
1. 将里脊肉片切成均匀的厚片，用刀背拍松，加入盐和白胡椒粉腌制片刻。
2. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的生粉和盐，搅拌均匀后将腌制好的里脊片放入碗中，搅拌均匀让肉片均匀沾上蛋液。
3. 预热锅，加入足够的食用油，将腌制好的里脊片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入酱油、米醋和白糖，再加入适量的水，煮开后加入煎好的里脊片，小火煮约5分钟，让里脊片充分入味。
6. 最后大火收汁，翻炒
五、糖醋里脊重庆做法
主料：猪里脊250g
辅料：鸡蛋1个，炸肉粉3匙，番茄酱1勺，葱少许，白芝麻少许
调料：孜然粉少许，酱油1匙，蚝油1匙，食盐适量
糖醋里脊的做法步骤：
1.准备食材。
2.猪肉切小片，放入孜然粉、蚝油、酱油、食盐、炸肉粉。
3.打入鸡蛋搅拌均匀。
4.热油一个一个放入油中，中火炸。
5.炸至表面变黄。
6.捞起来晾凉。
7.复炸一会。
8.捞起来沥干油，备用。
9.锅底留少许油，倒入番茄酱。
10.番茄酱冒泡倒入炸好的猪肉。
11.炒均匀，大火收汁即可出锅
